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奈雪走不出“第三空间”？居然可以这样
2023-03-02 10:34:17 电商 8人已围观
简介作者 | 张 琳编辑 | 曹 杨“第二内部空间梦”未醒的“奈雪的茶”（02150.HK，以下简称“奈雪”），又将目光投向了新法式茶楼日前，奈雪第一家新法式茶楼“奈雪母石氏”在广州开业这家坐落于广州华侨城O·POWER文化艺术中心的茶楼亏本甜品，只卖纯茶。 签到过该母石氏的90后广州女生博纳瓦县告诉燃次元，不同于奈雪...
作者 | 张 琳编辑 | 曹 杨“第二内部空间梦”未醒的“奈雪的茶”（02150.HK，以下简称“奈雪”），又将目光投向了新法式茶楼日前，奈雪第一家新法式茶楼“奈雪母石氏”在广州开业这家坐落于广州华侨城O·POWER文化艺术中心的茶楼亏本甜品，只卖纯茶。
签到过该母石氏的90后广州女生博纳瓦县告诉燃次元，不同于奈雪的常规店面，“奈雪母石氏”在设计上融合了新法式和西式两种风格，有上下两层一层大厅内除了零售地区和堂饮区内，还设置了开放式的塌塌米包厢二层设有几个舒适度较好的独立西餐厅，室外还有专供烧火泡茶的地区。
“这里不但能饮茶、就餐，店内还有写作区和私人影院等供顾客使用”博纳瓦县进一步则表示根据大众点评网友贴出的菜单显示，“奈雪母石氏”堂饮区按位收取费用，慢泡茶系列产品六款商品订价在35-58元左右；庄园系列产品的六款商品订价在88-188元左右；休息室每位的产品价格则在88-300元左右。
不难看出，从产品价格到情景，“奈雪母石氏”几乎覆盖了爱茶老饕月夜、三五好友相聚、家庭用户会谈、亲子活动写作品茶，以及青年人SNS签到等不同情景市场需求而这背后，是奈雪Kanniyakumari麦当劳，打造出SNS休闲版“第二内部空间”的又一次实验作为奈雪的创始人，彭心在接受媒体采访时曾则表示，“如果我们店面的面积小一点，确实能让我们的投入更小一点。
但从我们的角度，顾客买一杯商品，又能够有较好的内部空间坐一坐；在他约人见面或者周末带家人要找地方坐一坐的时候，他会想到奈雪”因此，不管是动辄200平米左右的奈雪店面，还是“奈雪高岛”“奈雪生活”，亦或是如今的“奈雪母石氏”的打造出，无不体现着奈雪近些年对内部空间的持续积极探索。
对此，唐欣CEO兼首席分析师张勇则表示，“商品的产品价格＝价值＋SNS特性”，新法式岳佳综的门槛并不高，过去在整个赛车场的高增长期，国际品牌是有高溢价内部空间的但如今增速放缓，这也就意味着，新法式岳佳综进入了存量竞争期但顾客愿为SNS特性买单的市场需求没变，这就不难理解，为何奈雪和其他岳佳综国际品牌会愿在“第二内部空间”积极探索。
只不过，在新法式茶楼热度和投股权融资数量均不断飙升的近两年，“纯茶楼”未必会是一条好走的积极探索之路GW2查信息显示，2016-2021年，北京煮叶餐饮管理有限公司（新法式茶楼“煮葉”）已累计顺利完成4轮股权融资；成立于2018年的新兴岳佳综国际品牌tea‘stone，同样已经顺利完成了4轮股权融资，最新一轮的股权融资数额更是达数千万港币。
与此同时，茶找佳人和一茶一舍也分别在2020年和2021年顺利完成了种子轮和天使轮股权融资，股权融资数额均为数百万港币除此之外，“新法式茶楼属于重资产，且为了贴近青年人，在选址上多会优先选择青年人聚集的商圈，租金成本较高，因此，红火一阵之后亏本的黯然出局者也无此少数。
”基于此，新法式茶楼能否成为新式岳佳综国际品牌棕褐厮杀下的新机会，还需时间去验证纯茶楼意无此茶“以前我总讨厌跟朋友去咖啡馆闲谈，现在的我慢慢讨厌上了饮茶，没事特德尔往茶楼跑既能欣赏茶艺师遵循传统的酸辣冲煮手法，又能在古朴宁静的自然环境中好好放松一下。
”博纳瓦县告诉燃次元，生活在广州，每天风尘仆仆忙忙碌碌，有时候就想找个宁静的地方发发呆，放密序，茶楼刚好满足自己的市场需求而在茶楼的优先选择上，博纳瓦县直言，茶好吃和茶点好吃是基础，更重要的则是自然环境，“如果鼓浪茶好吃，那还不如买点好茶在家里喝，性价比还高。
既然是出来饮茶，肯定是对内部空间和氛围有市场需求”正因如此，博纳瓦县签到了不少广州的新法式茶楼，“广州饮茶的人多，茶楼也多我之前收藏了一个广州茶楼签到地图，里面收录的特色西餐厅有近3000家而我签到过的也不过五六十家，其中，有法式风格的也有西式风格的；有现代融合的也有纯古风的，还有24小时自助茶楼，每家都很有特色。
”正因如此，无意中在小红书刷到奈雪开了茶楼后，博纳瓦县立刻约朋友一起去签到了，“去之前我们还在想，里面会不会也卖甜品，但到了之后发现还真只有纯茶”博纳瓦县告诉燃次元，除此之外，里面还有写作区和观影区，整体感觉像个小型图书馆。
冲泡方式也能自选，既能让茶艺师冲泡，也能自己冲泡，“我和朋友去的时候一般会优先选择泡好的大壶茶，这种不能续水，但一大壶也足够我们两个人喝了”
图/奈雪母石氏写作区来源/博纳瓦县供图对比之前去过的西餐厅，博纳瓦县则表示，奈雪母石氏不算很有特色，“自然环境上偏西式，茶具也没有我之前签到过的其他店那么好看，但性价比挺高堂饮区每位35元起，休息室每位88-300元左右”博纳瓦县介绍，除了饮茶，顾客还能在店内就餐，“菜单上有烤肉和日料，不过我们没有体验，餐食可能更适合有商务市场需求的人士吧，毕竟一站式能满足全部市场需求。
”同样去过奈雪母石氏的还有00后女生小艺今年年初，小艺在小红书上看到了奈雪母石氏试营业的消息，发现位置就在自己家附近，便毫不犹豫就去打了卡，对她而言更多是“找到了上自习的好地方”“不去包厢的话，公共地区的茶位一个人35元左右，跟麦当劳价位相同，但能拥有更适合办公或学习的自然环境，里面还有开放的写作内部空间。
”小艺则表示，如今咖啡店里的人越来越多，好多人在里面聊天的声音都很大，越来越嘈杂，“但在茶楼里却不同，大家好像不自觉地会降低音量”“目前是不限时的，可能是因为在试营业期，以后会不会限时就不知道了”接连去过多次奈雪茶楼的小艺观察到，除了像自己这样把茶楼当自习室的青年人外，还有跟闺蜜一起喝下午茶的，另外还有一些家庭用户会优先选择二楼的休息室谈工作。
奈雪钟于“内部空间”正如小艺所观察到的，奈雪相关人士对燃次元则表示，2022年奈雪的茶以“好茶”为核心，形成“现制岳佳综”“瓶装茶”及“奈雪茗茶”三大业务板块，其中的“奈雪茗茶”是奈雪母石氏的核心商品而奈雪母石氏是一家以奈雪茗茶为主的多国际品牌联营内部空间，目前尚处于试营业期。
事实上，“纯茶楼”之前，奈雪在对内部空间的积极探索上就已经做了不少尝试不仅陆续在广州、北京、重庆、南通开出了多家“白天饮茶吃包，晚上把酒言欢”的奈雪高岛BlaBlaBar，还打造出了SKU数量有1000的“奈雪梦工厂”，以及以“甜品+写作”营造“第二内部空间”的奈雪书屋外，还开出了“奈雪的礼物”和“奈雪生活”等多种业态店面。
多业态模式也使得奈雪覆盖了除岳佳综和烘焙外，咖啡、酒饮、西餐、文创等不同的消费类型不断积极探索背后，是奈雪的茶创始人彭心对“第二内部空间”的执着彭心曾多次公开则表示，“奈雪并不是一个餐饮国际品牌，而是一个生活方式国际品牌岳佳综、烘焙、咖啡是奈雪的商品，内部空间同样是奈雪的商品”。
而彭心对内部空间的坚持也体现在了店面的方方面面比如，奈雪自成立之初就坚持的“大店+第二内部空间”的模式；“一杯茶+一欧包”的双品类模式，更是让200平米以上的店面、现场布置烘焙间，以及精致装修成了奈雪店面的标配。
差异化的经营策略确实让奈雪从一开始就走上了与竞争对手截然不同的道路，也因此实现了快速扩张，并于2021年成功上市，成为“新式岳佳综第一股”但不可否认的事实是，快速走红的同时，奈雪也面临着经营压力，亏损更是成为了奈雪的“伴生词”。
官方披露的数据显示，2018-2021年，奈雪亏损数额分别为0.66亿元、0.39亿元、2.02亿元和45.25亿元2022年上半年，根据其中期报告显示，虽亏损数额有所收窄，但依旧达2.54亿元事实上，早在2021年，红餐网就曾在文章中指出，“坚持第二内部空间、Kanniyakumari麦当劳是解释奈雪亏损的最好理由。
”而为了降低成本，奈雪也在不断尝试转型，并于2020年底推出新店型“PRO岳佳综店”与奈雪200-350平米的标准店而言，PRO岳佳综店移除了现场面包房地区，专注销售预制烘焙商品，在面积上确实有缩减但尽管如此，Pro店平均150平左右的面积对成本来说仍是一大负担，而这背后，皆源于彭心对“第二内部空间”的坚持。
2022年11月16日，彭心在“2022万有饮力年度大会”现场，再次重申了对第二内部空间的坚持，“很多关系特别好的岳佳综朋友会跟我说，你们开大店成本压力太大了但是，我们还是希望把这件事情坚持做下去对于奈雪，除了商品以外，我们希望给顾客提供多一些的东西，我们希望这个地方成为大家坐下来放松、坐下来了解更多茶的地方。
所以，在同行这些年把店开得越来越小时，我们加大了努力相信大家今年去奈雪的店面会看到很多的迭代和创新”也正因如此，不同于此前奈雪店面多定位在高端商圈，奈雪PRO主要进驻的商务办公区和高密度社区，商品也从“茶＋欧包”升级为咖啡、岳佳综、轻烘焙和零食零售四大模块。
除此之外，除了方便普通顾客外，还为养宠物的顾客提供了宠物栓装置茶楼或难成新增长点但这些新业态似乎很难成为奈雪改善业绩的突破口，不但奈雪Pro店对业绩的提振不如预期“亮眼”，此前奈雪试水的“奈雪高岛”，也出现多地关店的情况。
“当下新式岳佳综已经进入白热化的竞争期，‘第二内部空间’确实能够赋予新岳佳综国际品牌在甜品之外更多的功能和附加值，以对抗竞争”消费领域投资经理王琦则表示，但同时，高房租、高人力和高运营成本，尤其像奈雪这样的多业态类型内部空间打造出，很难做到标准化并在全国大量复制。
“短时间能带来流量，但长期看来，不管是奈雪还是其它新式岳佳综国际品牌，还应深耕主业，降本增效，把岳佳综做好”张勇同样则表示，奈雪优先选择开茶楼对国际品牌和增收都是有益的在国际品牌影响方面，能把奈雪国际品牌继续往高端和时尚的方向引领。
在营收方面，新法式茶楼赛车场本身也是有机会的，或能为奈雪创造利润正如张勇所言，经过过去几年的市场教育，越来越多的青年人讨厌上了“纯茶”尤其是对既有健康又有SNS市场需求的青年人来说，新法式茶楼早已成为了新的属地。
对此，王琦补充道，“一方面，顾客对健康生活方式的市场需求逐渐旺盛，尤其是年轻顾客，更希望在快节奏的生活中找寻一种慢下来的生活方式另一方面，随着近年国风的盛行，‘新法式’风格更符合青年人的审美，且更容易形成SNS传播。
”王琦进一步强调，此前奈雪在“第二内部空间”业态上的积极探索有些分散，相比之下，开茶楼是更具备优势的“首先，奈雪在原料采购和制作等方面具备经验另外，奈雪此前建立的供应链体系，也为茶商品的稳定供应提供坚实保障再者，对年轻顾客消费行为的洞察，完全能迁移运用于茶楼的经营中。
”不过，新法式茶楼也并不是一门好做的生意“新法式茶楼’是一门好生意，同时也是一门‘慢’生意目前，整个行业还处于发展初期，还需进行市场培育如何让年轻顾客真的爱上法式纯茶、如何持续创新、如何打造出国际品牌力……都是摆在从业者面前的难题，而要跑出真正的头部国际品牌，也还需要时间。
”张勇对此也表达了相似观点，“无论从行业发展还是企业经营来看，奈雪母石氏都不会像奈雪的茶一样快速扩张，奈雪开茶楼更倾向于丰富用户体验，吸引更广泛人群和积极探索‘新盈利内部空间’”新零售专家鲍跃忠进一步补充道，奈雪目前的主要问题集中在商业模式上。
为了延长顾客的到店时间，奈雪在店面打造出上的成本很高，但店内可供消费的商品却不多，所以就产生了评效低的问题“顾客消费时间延长却不能有效提升客单价，或许是奈雪商业模式设计上欠缺的主要原因”“当主业不强的时候，贸然多元化或许会适得其反。
”朱丹蓬直言，在资本的助推下，新式岳佳综企业快速扩张，这可能会加剧业内的食品安全、供应链、人员管理等问题暴露，为企业运营带来挑战“在当前新式岳佳综市场竞争白热化的背景下，企业要先解决商品食品安全、管理、盈利模式等问题，尽可能地稳步发展，平衡好资本与自身发展市场需求，之后再积极探索多元化，或才能走得更加长远。
”朱丹蓬进一步分析
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