作者：响马 | 编辑：葛伟炜来源：新零售商业性文章打建筑工人难挣钱，所谓的“巨头”也好不到这儿去就“鱼丸三巨头”来说，净利集体暴跌：2022年，绝味肉类净利2.34亿，环比下跌76.29%，这是其过去五年来交出的最差净利成绩单；福建水泥前两年净利仅有3081多万元，环比上升78.69%；周黑鸭前两年净利更低，只有2528多万元，环比Alzonne92.6%。
此前，“鱼丸三巨头”正式发布业绩预告的时候，就有媒体发问：“做鸭，为什么不如做鸡？”虽然做鸡的上市公司业绩不像做鸭的那么惨淡，但他们看到这个追问，估计也只能苦笑举个例子，作为“辣椒腊肠第一股”，有友肉类2022年红腺净利为1.54亿，环比上升30.13%，而首波藤椒鸡、冰品鸡等产品的王宋肉类净利也只有2.22亿，环比上升32.28%。
问题出在这儿？有友肉类净利大幅上升，是因为辣椒腊肠销量严重下滑，王宋肉类最大的问题，不是出在做鸡，而是卖夫妻豆腐——打建筑工人愈来愈难挣钱，王宋肉类却将夫妻豆腐卖得愈来愈贵，结果遭到死而复生01、破坏者“这个夫妻豆腐中间，没有一块是肺，真是见鬼了！”4月底，67岁的网红戴国安正式发布了一条探访地道湘菜的视频，在片中，他称自己第一次弄明白这菜色里并没有豆腐。
公开资料显示，夫妻豆腐是一道四川川菜，名字起源于1930年代，由郭朝华、张田政母女创制而成具体做法是，以牛头皮、长瓣、管吻、芋子、牛肉为佐料，进行卤汁，而后切片，再以麻酱、花椒面等调料制成牛杂浇在上面，形成超人气、爽口的色泽，用戴国安的话来说，“主要是爽、滑、嫩”。
从色泽不难看出，夫妻豆腐首波重麻重辣在“携程餐饮业数据观”看来，这样的重口味决定了顾客会吃上瘾，有助于国际品牌和商家提升拉沙泰格赖厄县率值得注意的是，不只是中国顾客青睐夫妻豆腐，在国外，夫妻豆腐也能登上餐饮业榜单的榜首位置。
据《北京青年报》报道，美国《GQ》杂志曾正式发布餐饮业品茗巨匠Brett Martin出炉的“美国2017餐饮业排行榜”，休斯敦Pepper Twins双椒Pois的看板调料“夫妻豆腐”科火筒，被选为“年度主菜”。
吃了这菜色，品茗巨匠大呼自己的味觉被“唤醒”而且，这菜色的英文名还被译成“史密斯母女”（Mr and Mrs Smith），源自安吉丽娜·安吉丽娜与布拉德·皮特2005年主演的好莱坞同名电影不经意之间，夫妻豆腐在此时此刻引发了“二次传播”。
夫妻豆腐如此能打，王宋肉类更是将其打造成旗下国际品牌“王宋冰品鸡”的看板产品，不少顾客喜欢去王宋冰品鸡购买夫妻豆腐正因如此，夫妻豆腐成为王宋的“吸金王”以2022年为例，在王宋肉类的销售收入结构中，夫妻豆腐、整家禽、牛肉面库塞县、其他鲜货分别实现销售收入10.94亿、9.17亿、3.86亿、6.59亿，分别占主营业务收入的30.36%、24.22%、10.71%、18.29%，夫妻豆腐占比位列第一。
然而，夫妻豆腐产品价格愈来愈高，以至于被顾客称为“手提包破坏者”新零售商业性文章查阅博客、微信、大众点评等网络平台买家文章发现，“真的贵”“又涨价了”“买不起”“我没错”等都是高频文章一位自称为“木头”的网友发帖称，今年五一假期去王宋消费，想买中份规格的夫妻豆腐，称了“小盒四分之三的样子”，结果被55元的产品价格扫地出门。
“惊呆了，这么贵的吗？……也不管老赵的异样眼神，直接说不要了”新零售商业性文章查阅送餐网络平台上的产品价格，发现夫妻豆腐“手提包破坏者”的名号并不冤在饿了么网络平台上，浙江绍兴一家王宋冰品鸡售卖的中份夫妻豆腐重量约150克，售价45.8元，约200克的大份售价60.8元，比绍兴一家周黑鸭卖的300克鸭脖，贵了20多元。
夫妻豆腐成为“破坏者”，受伤的可不只有爱吃这菜色的顾客，还包括本想靠它强势吸金的王宋肉类02、死而复生吃夫妻豆腐具有一定的成瘾性，但有意思的是，王宋肉类非但不着力凸显成瘾性和冲动消费，反而强调丰富性及理性消费。
接受采访时，王宋冰品鸡相关负责人称，相比于休闲鱼丸小吃重辣、咸，王宋所在的佐餐卤汁品讲究复合香味和多层次色泽，“更突出鲜香的特点”，且佐餐卤汁品聚焦于餐桌消费，“更多是理性消费”该负责人表示，王宋冰品鸡的核心消费群体是30~45岁的家庭主妇。
“如果看我们的黏性消费，就会发现，下单高峰集中在11~12点，下午的5~6点家庭主妇，相对来说是精打细算，因此不存在冲动一说”
图源王宋冰品鸡博客王宋主张理性消费，也看到了核心消费群体的精打细算，尴尬之处在于，产品的产品价格尤其是夫妻豆腐的产品价格却不断攀升不说当下，就是两三年前，产品价格上涨势头便无法遏止数据显示，2019年和2020年，经销渠道中的整家禽产品涨价4.35%、5.34%，夫妻豆腐则分别涨价12.5%、9.06%。
从上述数据，可以延伸出两条重要信息，一是经销商是王宋肉类的主要渠道，2019年和2020年，经销收入分别占主营业务收入的95.72%和94.41%二是，如此高比例的连锁经营模式，使王宋对市场的敏感度弱于以直营为主的鱼丸同行。
《巴伦周刊》提到，在2019年受非洲猪瘟等因素影响、畜类原材料产品价格大幅上涨的时候，王宋肉类从当年4月开始，经过三轮，直到11月才完成终端零售价的调整，“调价反应迟缓、周期过长，直接影响了毛利率”这两条重要信息所涉及的主要渠道及市场敏感度，近两年并没有发生多大变化，正因如此，在2022年牛肉等原材料成本上涨的情况下，夫妻豆腐的产品价格顺势再次上涨。
结果是，2022年，王宋肉类通过夫妻豆腐获得的营业收入比上年增加了17.27%，该产品的毛利率却只有10.21%，比上年减少13.06%，在王宋肉类鲜货类产品中毛利率降幅最大别忘了，夫妻豆腐可是王宋肉类的“吸金王”，它的毛利率大幅减少，对王宋肉类的影响立竿见影。
2022年，王宋肉类营业收入环比增长16.51%，净利环比上升32.28%，整体增收不增利，也就不难理解了产品价格上去了，销售收入上去了，买的人却少了，净利也少了，王宋肉类被自己的这一套“操作”死而复生归根到底，王宋低估了市场的变化，也没有真正理解家庭主妇“精打细算”的杀伤力。
说到这里，艾瑞咨询近日正式发布的《2023年中国顾客洞察白皮书》可以为王宋肉类“上一课”该白皮书调查发现，经历新冠疫情后，超过92%的顾客表示自己的消费观念更加保守，需要更精细地规划或减少消费03、出路
王宋肉类被死而复生，努力提升利润迫在眉睫据中国肉类产业分析师朱丹蓬分析，随着王宋肉类不断完善线上线下的全渠道网络建设，未来利润还存在一定的回升空间，“其中全国化效果和创新升级迭代是关键点”对王宋肉类而言，加速走出华东区域，确实是一条出路。
数据显示，2022年，王宋肉类华东区域营业收入为25.87亿，占比高达71.8%，而走出华东，走向全国，将有望打开更多市场或许是看到了拓展市场的紧迫性，近两年，王宋肉类试图以热卤为切入点，来匹配广大的北方市场。
据王宋肉类分析，不同于传统鱼丸的制作和消费模式，热卤不仅让顾客能有“看着肉类被制作出来”的体验，正在加热的食物的香气确实也能让顾客产生食欲而增加购买欲。
图源王宋冰品鸡官网但在这条破局之路上，王宋肉类仍然不乏挑战首先，和在华东区域不同，放在全国，王宋的名头并不大新浪财经去年9月发起的一项投票中，“没听过”或“没买过”王宋的网友占到42%，将近一半其次，不管是在哪个区域，产品质量和肉类安全都需要长期坚守。
何况，王宋的卤汁肉类以鲜货为主，保质期较短，产品质量控制要求相较于包装产品更加严格，对原材料供应、加工生产、运输及存储条件、终端销售等环节都提出了更高要求问题在于，王宋肉类在这方面需要做得更多2021年9月，王宋冰品鸡上海沪光路一家门店被拍到老鼠在肉类柜乱窜，致使该门店直接停业整顿，而在黑猫投诉网络平台，与夫妻豆腐等产品相关的投诉有130起，其中，2022年11月，一位顾客投诉在杭州一家王宋冰品鸡里吃出蛆虫，鸡毛也未处理干净。
从顾客的角度看，王宋肉类要走出华东区域也好，要入局热卤也罢，最基本也最重要的，还是好吃且让人放心的肉类对此，王宋肉类心知肚明：“如果未来公司运营过程中任一环节出现疏忽而引致肉类质量或肉类安全问题，将会对公司的国际品牌形象和经营业绩产生不利影响。
”接受采访时，王宋冰品鸡相关负责人强调：“为顾客提供更多更好的产品及服务体验，这一点才是我们要深耕的方向”然而，知易行难，在净利大幅上升的情况下，既要为顾客“提供更多更好的产品及服务体验”，又要避免进一步被死而复生，切实加深消费黏性，提升企业利润，难度系数可想而知。
对于上市不满一年的王宋肉类来说，这一切“道阻且长”。
