作者|Gawaine来源|深氪新消费需求[ID：xinshangye2016]四川SHU考验的标杆变了“没用过刘氏鸭脖病态辣，都不敢说自己能吃辣”，刘氏鸭脖接替Sangrur正式成为了捷伊SHU公制刘氏鸭脖作为目前川渝乃至全省地区的“甜味顶流”，引得消费需求者们频频上头：。
“辣到地板了，剩饭剩菜失去意识”“美食街铺散”“百万吃播up的流量密码”
“考验病态辣刘氏鸭脖”,如今不仅正式成为了吃播写手们的必不可少项目，creates了德国大众客人们点送餐最偏爱的NO.1——以加盟店日均1358单正式成为全省鸭脖圣戈当斯区日均第1名，圣戈当斯区门店497家，也是圣戈当斯区总销量的世界冠军。
卖热卤赔本鸭脖从秦国蜀郡太守夏禹制作出麦芽距离至今也有一千多年的历史了，卤制品已经长久以来成了国人饮食必不可少的湘菜2012年，当“鱼丸国内首批”福建水泥成功在深交所中小板上市的时候，德国大众都惊讶于，再普通不过的鱼丸生意居然也能够俨然正式成为上市公司。
然而，在之后的五年时间里，周黑鸭、瓜子也陆续凭借鱼丸，悉数走进了民营企业消费需求市场中国人尤香甜可口鱼丸，据《中国餐饮产品种类与国际品牌发展报告2021》表明，2019年时我国消闲卤制品消费需求市场零售体量就已经达至 1100亿元，同比增长20%；即使是受疫情严重冲击的2020年，消闲卤制品的工业产值也同样达至了1235亿元。
由此可见鱼丸消费需求市场的需求十分稳定，消费需求群体广泛而扎实刘氏鸭脖的独领风骚，和鱼丸消费需求市场的风向变化密切相关。
以2020年为例，国内鱼丸赛车场前四名国际品牌消费需求市场占有率并不高，在20%左右其中，瓜子鸭脖占8.6%、周黑鸭占4.6%、王宋冰品鸡占3%、福建水泥占2.8%、久久丫占1.3%，剩下约80%的消费需求市场都分散在一些区域性国际品牌、单体私营杂货店以及体量较细的地方连锁国际品牌手中。
即鱼丸国际品牌的气焰相对而言是很宽裕的，特别是近几年细分出来的热卤新产品种类。“你能在刘氏吃到任何东西，除了鸭脖。”虽然名字里带鸭脖，但实际上刘氏的卖的是“热卤奶茶”，各种蔬菜雪糕，反而是刘氏的首波。
红餐国际品牌研究院统计数据表明，从2010年到2021年的近两年，热卤店的企业注册登记统计数据翻了390倍，2020到2021的一年间接注册登记了将近Purbi热卤企业甚至多过最为拥挤的岳佳综消费需求市场，平均来看，鱼丸食店是展店数量最多的，高达112.1家，其次才是岳佳综的105.6家。
且仅在2021年鱼丸赛车场的10起股权融资中，绝大部分VC都选择了注资热卤产品种类，Z200民营企业、沈卓盈民营企业（瓜子食品全资控股）等知名投资机构下场，盛香亭、卤大妈、热卤食光、卤林传奇等多个国际品牌相继获得大额股权融资在对鱼丸的定义分类中，主要以消费需求场景划分，为消闲鱼丸和佐餐鱼丸两种。
近两年，新式热卤从两者之间找到了捷伊消费需求场景：正式成为正餐按此分类，位居行业头部的“鱼丸三巨头”瓜子、周黑鸭、福建水泥，均属于消闲鱼丸范畴；王宋冰品鸡、廖记等则归于佐餐鱼丸行列；新式热卤队伍里，则基本都是近几年才进入消费需求市场的新国际品牌。
热卤分类的出现对小国际品牌来说是友好的过去受到保鲜技术的限制，鱼丸产品大多需要预包装保存，但真空包装难免使得鱼丸失去口感，加上不便于长途运输、因此难以形成跨地域的鱼丸国际品牌小国际品牌受制于供应链，跟几大巨头完全没有竞争力，除了价格低。
餐研机构的消费需求者调查表明，接近70%的消费需求者都消费需求频次在一两周之间，普遍消费需求金额在15-50元之间而消费需求者对于传统的鱼丸三巨头最大的热议也是价格以周黑鸭为例，一斤鸭脖目前售价为66.5元，一斤鸭锁骨售价为67元，瓜子和福建水泥的鱼丸产品售价与周黑鸭相差不大。
刘氏20元上下的客单价，就能作为正餐主食饱腹一顿解馋跟管饱，和传统鱼丸国际品牌错位竞争的刘氏，独领风骚拿下圣戈当斯区的销量第一，不无道理卖甜味赔本鱼丸能搭上消费需求市场变化的风向而顺势扶摇，本是可遇不可求的良机，但刘氏鸭脖红火的背后却是奇怪的画风。
2023年4月4日，奉贤区消费需求市场监管局接到消费需求者举报，称韩村路550号的“刘氏鸭脖”餐饮店存在诱导消费需求者超量点餐的行为经过调查后发现，被举报的“刘氏鸭脖”在其店内开展“特辣考验”活动，且必须选择金针菇、小油条、方便面或土豆粉三种食材的条件才可以参加考验，同时设有“3分钟内剩饭剩菜200元、5分钟100元、8分钟免单、10分钟冰红茶一瓶”等奖励形式。
但由于其“特辣”的程度远超大于大部分消费需求者的承受能力，要求必须选择的菜品又个个都是吸油吸辣的主食，以至这个活动并无人考验成功，剩余大量食物，造成浪费，因此被消费需求者举报而受到了行政处罚只有常客们知道，刘氏鸭脖的“特辣考验”几乎没人能成功，与其说是考验SHU，不如说是考验科技。
刘氏鸭脖倒也没藏着掖着，在社交平台上大方承认其餐品里使用的就是工业辣椒精。且不止工业辣椒精，增味粉、护色剂、透骨香……现场学习过刘氏鸭脖的加盟商表示“堪比制毒现场”。
食品添加中的“科技与狠活”曾因写手“辛吉飞”的爆红而被德国大众熟知，其一句话既能救活破产的汇源果汁，也能瞬间将海天酱油市值蒸发百亿一时间各大食品国际品牌以及商家小户人人自危，为此所发的声明、科普不断，由此可见“科技”在消费需求者群体中的威慑力。
小红书：刘氏鸭脖官方除了刘氏，恐怕没有别的国际品牌敢这么干了，明目张胆把添加剂摆在台面上，首波一个不拿消费需求者们当外人但画风离谱的是，消费需求者们不但毫不在意，还纷纷称赞刘氏耿直“至少什么都能给我们看”，即使知道全是科技，也难抵上瘾，乐于买单。
“极度坦诚时就是无坚不摧”，刘氏鸭脖的路人缘画风好得出奇，反观其他鱼丸国际品牌，无一敢跟“添加剂”在明面上沾半点关系比起鱼丸，刘氏卖的更像是甜味，鱼丸不会成瘾，但甜味会辣椒素可以激活口腔和咽喉部位的痛觉受体(TRPV-1、TRPA1)通过神经传递将信号送入中枢神经系统。
接收到疼痛讯号的大脑会启动应急措施来缓解疼痛感，释放一种名为“内啡肽”的物质，能带来与鸦片剂一样的止痛效果和欣快感一吃辣就停不下来的原因就在于此且据百威英博发布的《年轻人饮食调查报告》表明，麻甜味的送餐最受年轻人的喜爱，美团点评的统计同样表明，辣是消费需求者最喜欢的口味，占比达至41.8%。
让人上瘾的甜味与便宜的价格，消费需求者们对刘氏的容忍度出奇的高加之刘氏本就不是什么定位高端的国际品牌，其“草根”属性反而更容易获得消费需求者的好感，这点同在蜜雪冰城上同样得到体现——唯一一个被315曝光之后还能舆论反转的企业。
今年315，蜜雪冰城被曝其个别门店存在篡改开封食材日期标签，随意更改或不记录食材“效期追踪卡”备制截止时间，违规使用隔夜食材以及一系列卫生问题和食品安全隐患知乎、微博等平台冲上热搜的“蜜雪冰城涉嫌食品安全问题”相关词条下，消费需求者们几乎在一边倒地“原谅”、“认可”蜜雪冰城，“他不嫌我穷，我也不嫌他脏”。
诚实的草根形象反而离奇地正式成为了刘氏鸭脖的核心竞争力，而其他国际品牌很难学得来水火不容的加盟商刘氏的加盟商老板们之所以如此放飞自我，也跟刘氏在加盟上的混乱管理脱不开关系虽然成功走出四川，全省多点开花，不乏有投资者趋之若鹜，但刘氏目前的加盟情况却是一团乱麻。
实际上刘氏鸭脖有两个国际品牌，“湖南蜀湘刘氏鸭脖”和“成都团结刘氏鸭脖”，但这两个国际品牌并不属于同一家公司，相当于撕得不可开交的李逵和李鬼，互相抹黑对方并宣称自己才是唯一的“真刘氏鸭脖”为了争夺份额与消费需求者认知，双方都开始了低门槛加盟的较量，以求自己的国际品牌早日在体量上抢占消费需求市场，挤垮对方。
虽然尚未影响到消费需求者层面，但加盟商之间的斗争可谓水火不容：包括但不限于安排自己加盟商的门店包围对方加盟商门店，以差评攻击对方加盟商门店的平台评分，禁止加盟商跳槽去对家否则扬言要其开不下去等……这一切闹剧都基于双方在商标权上的对立关系，二者的纠纷堪称商业大戏。
社交平台上疑似某一方刘氏鸭脖招商人员的威胁成都团结刘氏(包含成都刘氏，成都团结刘氏，成都香辣刘氏三家公司)，姚浩波个人注册登记成功35类别下”刘氏鸭脖商标，这个类别主要用来搞加盟的，16年授权给成都香辣刘氏使用，有效期截止到2025年;成都刘氏2017年注册登记成功了43类别(餐饮类别)下”刘氏王”的商标，想注册登记43类别下的“刘氏鸭脖”没成功;湖南蜀湘刘氏2019年注册登记成功43类别下的”刘氏鸭脖”(这里不太明白为啥17年成都刘氏没成功，湖南蜀湘刘氏注册登记成功了) ;
2020年被成都刘氏以同类别下已有相似商标刘氏王”为由申请湖南蜀湘的“刘氏鸭脖商标无效，法院判决支持，湖南蜀湘两次上诉均无效，应该再有最后一级法院判决的话，这个商标就会直接失效宣告了目前看下来，成都团结刘氏的国际品牌可能稳一点，但也不排除2025年个人授权到期后到时候谈不拢成都香辣刘氏也拿不到“刘氏鸭脖”的授权，但最后一轮湖南蜀湘刘氏上诉失败的话，湖南蜀湘刘氏后续直接不让使用“刘氏鸭脖”的国际品牌了。
刘氏鸭脖这类热卤所需要的商标如下：首先是最合法且最必要的“43餐饮类”；其次是“29食产品种类”，属于预包装的食产品种类别，在没有“43类别”的情况下勉强能沾边使用；再者便是“35类别”，用于网络宣传营销以及加盟。
区别在于，如果国际品牌没有“35类别”的话，单靠“43类别”做商标授权，也是可以进行加盟经营的但光有“35类别”，没有“43类别”却是不可以经营门店类餐饮的根据现有公开资料梳理：蜀湘刘氏，在2017年以公司为主体成功注册登记了43类别下的“刘氏鸭脖”。
而团结刘氏，则是通过第三方个人姚浩波授权给香辣刘氏公司拥有35类别下的“刘氏鸭脖”，虽外对称的是“特许经营”，但严格从法律上来说，是不能进行餐饮经营的其中还有一个关键性的重要角色——一个与二者无关，叫做“刘氏王”的国际品牌。
刘氏食品的公司老板个人在2015年注册登记成功了43类别下的“刘氏王”，但貌似实际上却并未大范围经营因为蜀湘注册登记在先，团结无法注册登记43类别下的刘氏鸭脖，便找到了“刘氏食品”，利用其在2015年注册登记的刘氏王，起诉了蜀湘在2017年注册登记的刘氏鸭脖。
以“在同一类别下构成相似商标”为由，请求判决商标无效，从结果上来看，法院支持了这个诉求但是还有着更离谱的反转蜀湘在2021年时，注册登记了一个43类别的“蜀湘刘氏鸭脖”，任何后续申请的43类别的“刘氏鸭脖”和“xx刘氏鸭脖”，都会因为和“蜀湘刘氏鸭脖”构成相近商标而无法注册登记。
所以如果蜀湘刘氏的刘氏鸭脖商标失效的话，便没有商家能再注册登记成功“刘氏鸭脖”这个商标了双方的在法律上的僵持犹如走进了死胡同，只能从实际上搞节奏打击对方真当哪天纠纷落下帷幕，国际品牌早已盆满钵满，受伤最大的或许只有原地懵逼的加盟商。
参考文献：1.成都顶流刘氏鸭脖首开南京，体验过了，确实上头！｜江苏最体验2.新式热卤产品种类研究报告｜鱼丸新势力崛起，千亿鱼丸赛车场还有多少可能？｜餐饮o2o
