作者 | 丹木编辑 | 阿信来源| 价值地球Planet近日，新贵茶餐厅甜点店屈臣氏再传关门歇业消息Sultanpur澳门店面在2021年全数停办后，今年5月中旬，广州最后一间屈臣氏店面也被曝停用目前，屈臣氏在广州、北京的店面已全数停用，只有北京还剩下一间店面，位于南四环外的通州恒隆广场。
除了关门歇业外，屈臣氏的非官方博客、微信帐号也早已停止更新在博客回帖区，许多网友反映屈臣氏会员帐号难以登录、尼达余额难以消费难以付款，联系客服也没有回复曾经的屈臣氏，是茶餐厅甜点的一面旗帜，曾一度引领了黄金时代潮流；但如今，在诸多新岳佳综、新法式烘培的攻势下，屈臣氏沦为了“黄金时代的眼泪”。
图源：屈臣氏非官方博客辉煌与没落在吞并海外之前，屈臣氏首先吞并了澳门本地消费市场屈臣氏这一品牌名，来源于其创始人，一个名叫屈臣氏的广东中医20世纪50二十世纪，他在澳门屯门的街头推着小车，贩售龟苓膏和龟苓膏而后，屈臣氏的儿子用父亲的名字开出了一间成药。
在上世纪80二十世纪和90二十世纪，茶餐厅甜点迅速发展，澳门人不满足于以红豆沙、菠萝、龟苓膏为主的现代奶茶，已经开始利用土豆、辣椒、椰子等热带水果进行创新1984年，澳门锈毛酒家发明了杨枝甘露1992年，屈臣氏面世了自家的独有产品“土豆大麦芽捞”：把现代奶茶里的大麦芽和土豆汁混合，加之土豆冰激凌球和鲜土豆。
图源：屈臣氏非官方博客土豆大麦芽捞一经面世便一炮而红，很快屈臣氏便成为了澳门的一张文化明信片，店铺大举收缩彼时曾有人揶揄：“澳门什么山最多？屈臣氏最多”随着海外和澳门的交流越来越密切，屈臣氏的名声也渐渐传播到海外。
从2004年已经开始，屈臣氏在广州、广州、北京等城市陆续开设门市对于许多海外80后和90而后说，以屈臣氏为代表的茶餐厅甜点，具有某种启蒙意义：原来，甜点可以不只是巧克力和蛋糕，还可以是焦香的土豆，加之大麦芽、米饭樱桃等各式各样新奇的酱料。
在海外再获成功后，屈臣氏的店面渐渐收缩到新加坡、韩国、新加坡、美国等数个国家全盛时期，屈臣氏的全球店面超过了300家但高速收缩的同时，屈臣氏的所有权也在发生变化2009年，屈臣氏步入新加坡消费市场时，周氏家族股东把股权全数买下了新加坡控股公司Navis Capital。
六年后的2015年，黄记煌控股公司煌天国际控股有限公司，以5亿港元全资全面收购了屈臣氏2019年，麦当劳、麦当劳的控股公司百胜中国全面收购黄记煌步入马来消费市场后，屈臣氏开放了加盟，过于注重收缩速度，却不善管理，导致许多单店水平良莠不齐，加之各式各样科枫和竞争对手不断出现，屈臣氏失去了它的优势，已经开始走下坡。
2020年3月，屈臣氏澳门公司曝出积欠房租性丑闻，数个业主向澳门地方法院上诉，要求屈臣氏支付积欠的房租，曾一度登上热搜新闻彼时，屈臣氏通过非官方博客自嘲，表示“这可能是屈臣氏60年以来最火的一次”，同时强调海外店面的营业状态不受影响。
因为积欠房租“黑红”的屈臣氏，在此后仍然难以偿还澳门债务，数个债权人向法院提出申请，要求屈臣氏澳门公司清盘最终，2021年5月26日，澳门地方法院颁布清盘令，11月末，屈臣氏停用了澳门最后一间店面，撤出了它的发源地和大本营。
而在海外，屈臣氏也节节败退，各个城市的店面不断停用屈臣氏仅剩的存在感，是社交媒体的评论区在大众点评上，有人提及新开的餐厅，会用“以前那家屈臣氏”描述店面的位置；在屈臣氏早已停更的博客帐号评论区，挤满了要求退还充值金额、修改绑定手机号的网友。
有网友回复：“我刚发现这牌子倒闭了”根据南都·湾财社报道，记者走访广州湾科技园屈臣氏店面时，发现这家店消失得无声无息：店面外的露天桌椅落满了灰尘，隔壁物业管理人员说，这家店已经关了两三个月，在停用之前，生意十分冷清。
而目前在广州搜索屈臣氏，地图上只有一间屈臣氏餐饮管理（广州）有限公司，且实地走访时，记者发现这里已经变成了装修公司在北京通州恒隆，最后一间屈臣氏甜点店仍然坚守着，不过这家店的大众点评分数只有3.9分，尽管一部分网友给出了“还是老味道”的好评，但也有网友给出“辣椒球缩水”“价格微贵，感觉也没啥新品面世”等负面评价。
新岳佳综击败茶餐厅甜点在初代甜点连锁品牌中，屈臣氏是摔得最惨的一个，但面对相似困境的并不只是屈臣氏近年来，满记甜点、鲜芋仙等老一代连锁品牌都陷入了盈利降低、闭店的困境从2022年到2023年，满记甜点不断曝出营收下降、关门歇业的消息。
2022年7月，有人在黑猫投诉平台发布投诉，称满记甜点关门歇业后储值卡付款难，自己尼达还有183元余额，电话联系总部时客服表示可付款，但此后一直没有消息在各个问答平台上，也有网友询问如何退掉满记甜点的储值卡。
曾经风靡一时的台式甜点鲜芋仙，近年也不断闭店在大众点评上，许多网友表达了对鲜芋仙的怀念：“风靡一时的鲜芋仙居然悄无声息地停用了，但我是鲜芋仙的死忠粉啊……”“去年鲜芋仙所有的店面突然关了，我难过得要死”。
业内人士认为，让这些初代甜点连锁店陷入困局的，正是近年消费升级趋势下，新岳佳综、新法式烘培等细分赛道的崛起在初代甜点连锁店中，屈臣氏和满记甜点主打水果类，而来自中国台湾的鲜芋仙则主打黑糖沙冰和芋圆、珍珠，这些品牌的甜点消费场景以堂食为主，打包、外带会严重影响品相和口感。
图源：满记甜点博客2018年，以喜茶为代表的新岳佳综出现后，立刻掀起新的风潮喜茶、奈雪的茶和乐乐茶以“鲜果+茶+奶盖”的模式为主，茶百道、沪上阿姨、书亦烧仙草等中端品牌则模仿鲜芋仙，把芋圆、仙草融入奶茶新岳佳综店面大多开在商场一层或购物商圈内的门市，饮品采用杯装，搭配一根足够粗的吸管，顾客可以端着杯子一边喝岳佳综一边逛街，或在家点外卖，消费场景更加多元。
除此以外，新岳佳综的创新能力也高于现代甜点喜茶等新岳佳综品牌不断面世引领风潮的新品，有时是黄皮、油柑等季节性“冷门”水果，有时是芋泥、奶冻等具有创意的小料，而初代甜点的创新能力普遍较低，大多数招牌产品和十年前相比几乎没有变化。
新法式烘培则是另一个以创新见长的赛道墨茉点心局、虎头局渣打饼行、泸溪河等品牌对法式烘培进行了改良，面世麻薯、肉松小贝等产品，迎合年轻人重视健康和身材管理的趋势，制作低糖低油的甜点，让现代茶餐厅甜点店中的土豆班戟、米饭糍等甜点失去了诱惑力。
在新岳佳综和新法式烘培兴起的洪流下，大多数消费者选择尝试更有“新鲜感”的产品，而少量“死忠粉”不足以支撑起现代港台甜点的业绩在北京工作的90后露露告诉价值地球，2012年，屈臣氏和满记甜点还没步入她老家的省会城市，但它们的科枫已经遍布了城里的商业区。
“其中环境最好的一间茶餐厅甜点店还安装了音乐楼梯，楼梯的外观设置成黑白钢琴键，每走一步就会弹奏一个音符”但在露露上大学后，喜茶的模仿品已经开始流行起来，她已经开始喝起了黑糖珍珠奶茶和芝士土豆、芝士草莓，很久没再光顾那家茶餐厅甜点店。
偶尔去一次，她发现音乐楼梯的几个台阶坏了，没有人修，渐渐地这家店也消失了露露说，老家的鲜芋仙倒是一直还开着，但自从2019年左右，家门口有了书亦烧仙草，自己就很少再去鲜芋仙，只有实在想吃一份甜豆花冰沙的时候，才会坐公交车跑去一趟。
“鲜芋仙有的红豆、芋圆、仙草，书亦也都有，加在奶茶里，像喝粥一样，感觉口感比鲜芋仙更好，特别是到了北京之后，很少能看到鲜芋仙的店面，但喜茶、沪上阿姨、茶百道随处可见虽然偶尔也会想念小时候吃过的土豆甜点和鲜芋仙的黑糖沙冰，但没有什么动力去找了。
”露露说老一代甜点路在何方在新岳佳综对现代甜点造成明显冲击的背景下，还想求生、求变的现代甜点也不得不挤入新岳佳综赛道，按照新岳佳综的方式进行改良2022年5月，满记甜点与新岳佳综品牌小满茶田合并，同时，满记甜点控股公司智港集团完成了新一轮战略融资，并对管理层进行了调整——小满茶田创始人刘子正担任智港集团总裁及满记甜点联席CEO，前星巴克中国供应链负责人、皮爷咖啡COO胡逢春以及星巴克中国华东区运营前负责人、原小满茶田COO宋晓莉共同加入了管理层。
小满茶田是一间年轻的新岳佳综公司，成立于2019年，最初靠车厘子品类迅速走红，此后陆续面世晴王葡萄等高端水果甜点，客单价在30元左右，被称为“爱马仕奶茶”。
图源：满记甜点博客从成立已经开始，小满茶田完成了4轮融资，累计融资金额超过千万美元，但与喜茶、奈雪等头部品牌相比，小满茶田体量不大，采取精品小店模式截至2022年与满记甜点合并时，小满茶田在全国仅有15家店面。
虽然满记甜点也呈现出衰落迹象，但2022年仍在国内外拥有300家全直营店面，年收入近10亿元并且，满记甜点在很久之前就拥有了统一的中央厨房，实现了标准化、流程化，运营体系较为完善，相比之下，新消费品牌社交热度较高，受到年轻消费者的欢迎，但底盘不够稳固。
因此，满记甜点和小满茶田的合并，将有利于双方取长补短在2022年合并之后，满记甜点做出了更加“新岳佳综化”的调整之前，满记的季节性甜点主要遵循广式奶茶的养生理念，夏天面世清热解暑的凉粉，秋冬季节面世滋补的杏仁露、炖木瓜等产品。
但现在，满记甜点会像新岳佳综品牌一样，及时跟上网红水果的潮流2022年秋季，柿子作为时令水果走红在现代文化中，柿子与“事”谐音，加之它的颜色是象征吉祥喜庆的橘红色，有着“万事如意”的寓意，年轻女性已经开始使用柿子形状的小饰品，新岳佳综品牌也很快盯上了柿子，在秋冬季节面世柿子饮品，打造爆款。
满记甜点很快嗅到潮流风向，结合自家现代产品的优势，面世了柿子酱爆爆珠双皮奶冻、好柿多多花生布丁雪白冰等甜点2022年秋季，露露在北京的一间商场里“偶遇”了满记甜点，并尝了一份柿子甜点，彼时，她的头上就戴着一根由祥云和柿子挂坠组成的“万事如意”簪子。
但露露表示，自己吃不习惯柿子双皮奶里的爆珠，而且感觉柿子酱味道太清淡“其实吃不出什么水果味，特别是搅拌到双皮奶里面之后”不过她认为，对年轻人来说，品尝应季网红水果制成的甜点，主要意义是感受季节氛围，体验某种新鲜感。
图源：满记甜点博客从目前来看，满记甜点的转型之路还算顺利，在跨界联名、零售等方面也有所进展业内人士普遍认为，满记甜点正从单一奶茶进化到涵盖饮品、甜点、烘培等多元化的业态模式，从堂食模式发展到堂食和外卖并重。
不过，对满记甜点来说，想要重新杀出一条血路，成为真正具有竞争力的品牌，也并不容易众所周知，新岳佳综已经是内卷竞争激烈的红海赛道由于众多腰部品牌的冲击，喜茶和奈雪的茶两大头部企业不得不采取调整店面数量、降低价格等策略，一向坚持直营模式的喜茶也在去年11月开放了加盟。
目前，满记甜点也同样在采取下沉策略，但对中小城市的消费者来说，满记甜点20-30元的客单价仍然较高；另外，满记甜点的理念仍然是打造商场里的“消费者甜蜜休息区”，这也会导致店面所需面积较大，房租成本较高对于满记来说，比起过去高速收缩的模式，更重要的是通过探索外卖、零售等新业态，来保证单店盈利，进而保证整体利润。
另一方面，企业合并也不一定是灵丹妙药老式甜点通过并购、重组新岳佳综的方式进行变革，这条路能否走通仍然需要进一步观察：老式甜点大多拥有二十年以上历史，企业文化已经成熟，而新岳佳综普遍诞生于近几年，团队普遍比较年轻。
双方在文化和经营理念上能否成功融合、互相助益，将是一个重大的考验
