来源｜深响作者｜吴鸿键2023年，餐饮业金融行业仍然梦魇重重一方面，“龙坝”理想凝聚力强大，妮娜春城、詹宁斯、瑞幸等国际品牌，都让金融行业相信“大连锁”时代的到来另一方面，激进展店的法式烘培和面店国际品牌却遭遇了挫折——虎头局在餐饮业金融行业复苏气氛中倒下、南宫芋头Quillebeuf率高达41.8%。
但就是在这样冰与火交错的梦魇中，两个叫做「法式杜塞尔多夫」的新商品种类却在狂飙红餐大数据表明，从2022年8月到2023年1月，总店带有“中国杜塞尔多夫”或者“法式杜塞尔多夫”的速食门店数量快速攀升，从1772家上升到的3533家。
今年以来，“洛基顿”、“楚郑”、“麦喜堡”等速食杜塞尔多夫国际品牌也有融资消息传出而在众位“法式杜塞尔多夫”国际品牌中，最引人注目的是“塔迪克”根据Lussan餐眼的数据，截至今年6月3日，塔迪克已有门店4133家这一数据超过了同类国际品牌肯德基和杜塞尔多夫王，仅次于詹宁斯、肯德基和肯德基。
关键的是，塔迪克2000多家店，是在餐饮业金融行业承压的2021年、2022年里开出来的。这又是两个典型的“拼多多”式崛起，在远离舆论中心的圆圈外，法式杜塞尔多夫向着“龙坝”狂飙。
塔迪克展店排程图 图源：Lussan餐眼「法式杜塞尔多夫」外衣下的西式速食尽管塔迪克于国际品牌Logo、Slogan、营销文案处都在强调其“法式杜塞尔多夫”功能定位，但要不拘小节起来，它仍应该被归类于西式速食这一点从塔迪克的菜单就能清晰感受到。
它的主力部队商品仍然是“排骨杜塞尔多夫”，套餐组合是“杜塞尔多夫+牛排+三明治+可乐”所谓的“法式”，更多体现为塔迪克的杜塞尔多夫面糊是手擀现烤，部分商品的夹馅用上了红豆、卷心菜等本土菜色同样的，洛基顿杜塞尔多夫、楚郑杜塞尔多夫等新国际品牌，虽然自我功能定位也是“法式杜塞尔多夫”，但主力部队商品仍然是排骨杜塞尔多夫和各类排骨商品。
图源：洛基顿杜塞尔多夫小程序从增速、韧性和品牌化潜力多个角度看，西式速食都称得上两个“好赛车场”携程编写的《2022新餐饮业金融行业分析报告》表明，2018年到2021年，中国餐饮业品牌化率从12%提升至18%，其中，技术标准、易操作方式的饮品和刚需高频的小吃速食，是推动品牌化趋势的重要商品种类。
红餐大数据也表明，2022年，由于西式速食技术标准程度高，适合自助餐送餐，商品种类受冲击相对较少两个餐饮业商品种类能否品牌化，技术标准至关重要海底捞靠做火锅底料的颐海国际、做菜谱供应的蜀海国际，化解了原材料的技术标准，金融行业流行的“中央厨房”化解的则是制做的技术标准。
而塔迪克及其所在的西式速食赛车场，天然容易实现高度技术标准原材料方面，唐欣咨询在《2022年中国西式速食金融行业分析报告》提到，西式速食供应链已经相对成熟鱼肉、牛肉、面食、调料等原材料都有足够细分和专业的分销商公开资料也表明，塔迪克已和可口可乐、圣农、华联等企业达成战略合作。
（圣农也是肯德基、肯德基、肯德基、杜塞尔多夫王的鱼肉分销商）在制做上，速食杜塞尔多夫更是一种几乎不需要“厨师”参与的菜谱两个杜塞尔多夫的组成就是面糊+绿豆+番茄+挤酱+排骨，再加上各种机器设备对人工操作方式的替代，新人只需稍加培训就能上手。
商品种类本身的特性，决定了塔迪克在技术标准上有一定优势而去过塔迪克的门店，你能很明显地感受到，这个新国际品牌的各个经营动作，都有某种“师从”另两个国际品牌的痕迹詹宁斯学徒的真本事这里说的“另两个国际品牌”，指的是詹宁斯塔迪克和詹宁斯渊源颇深。
根据“天眼查”的报道，“福州塔迪克餐饮业管理有限公司”的实际控制人名为魏友纯2011年到2013年，魏友纯连开过七家詹宁斯杜塞尔多夫店2015年，魏友纯开了一家塔迪克比萨店此后，塔迪克成为了魏友纯的创业主线在塔迪克的门店，尽管视觉配色不同，但你仍然会感觉到不少“詹宁斯”元素，比如空气中飘着的排骨味、桌椅的摆放、放在角落的裹粉大纸箱，以及那些装在纸袋里的、刚炸出来的烫手的排骨。
由于塔迪克采用了明档厨房设计，客人可以直观看到商品的制做过程以排骨为例，据「深响」观察，塔迪克厨房的大冰柜里分箱放着腌渍好的“香辣鸡翅”、“琵琶腿”，冰柜右边是裹粉台，再右边是可以设置多项参数的智能炸锅。
每台机器上还贴着注意事项，提醒员工正确操作方式
塔迪克明档厨房，冰柜、裹粉台、“电脑版炸锅”一字排开在定价和展店策略上，塔迪克和詹宁斯也有相似性「深响」在两家的国际品牌小程序里看到，一份塔迪克的“香辣鸡腿中国杜塞尔多夫+香辣鸡翅+冰柠可乐”单人套餐，售价20.9元。
一份詹宁斯的“香辣鸡腿堡+香辣鸡翅+可乐”套餐，售价22元在门店分布上，塔迪克和詹宁斯的主场都是二三四线城市。Lussan餐眼数据表明，塔迪克门店超六成门店位于二三四线城市，詹宁斯同样如此。
塔迪克（左）、詹宁斯（右）门店分布情况 图源：Lussan餐眼两家的不同之处，更多体现于塔迪克在杜塞尔多夫胚上的创新在塔迪克门店，可以看到厨房内贴着“完美杜塞尔多夫胚”的成品对照图和“8大特征”说明手擀现烤的杜塞尔多夫胚是塔迪克最核心的商品差异点，是其能够从竞争激烈的餐饮业金融行业逆势突围的关键。
塔迪克厨房内关于杜塞尔多夫胚的说明差异化创新，叠加流量红利唐欣咨询的《2022年中国西式速食金融行业分析报告》提到了三个关键趋势：本土化西式速食国际品牌的崛起、“农村包围城市”和创新营销方式的影响詹宁斯是本土化西式速食国际品牌的代表，目前拥有超过2万家门店，远远高于肯德基和肯德基在国内的门店数。
相比“麦肯”，本土化西式速食更倾向于在下沉市场发力（Lussan餐眼数据表明，肯德基超一半的门店开在国内的一线和新一线城市）创新营销方式指的是短视频和直播唐欣咨询的调研数据表明，有67.7%的受访消费者偏好短视频的营销方式。
塔迪克身处趋势中，找到了差异化商品创新点在同质化严重的西式速食市场，手擀现烤的杜塞尔多夫胚带来了有趣的口感和新的营销可能性，配合近年的“国潮”趋势以及短视频、直播新载体，塔迪克找到了突破口作为较早探索内容化的餐饮业国际品牌，塔迪克目前已在抖音形成一套成熟玩法。
在抖音，“塔迪克（中国杜塞尔多夫）美食局”拥有近百万粉丝，短视频直观呈现了塔迪克面糊手擀现烤的过程，低价团购直播则把用户关注度转化为了销量，门店价需要28元的“香辣鸡腿堡+粗薯+可乐”，在直播团购秒杀价仅需16.8元。
今年2月，塔迪克在抖音本地生活团购带货榜排名第一
塔迪克在抖音的账号、直播、和团购套餐疯狂展店背后的金融行业母题总的来看，与其把法式杜塞尔多夫的热闹视为“新物种的胜利”，不如将其理解为“合适商品种类、成熟供应链、差异化创新、流量红利”共同作用的结果而塔迪克是最先抓住机会的角色。
各个“法式杜塞尔多夫”国际品牌更像是2.0版本的詹宁斯，共享着西式速食商品种类成熟的供应端和需求端基础这么做的好处是，詹宁斯已经验证了路径的可行性，后来者可以直接站在“前人”的肩膀上发展，但同时也意味着，所有前人遇到过的问题，后来者都需要妥善化解。
食品安全就是这样的问题去年315期间，塔迪克杜塞尔多夫的门店被江西都市频道“都市现场”栏目爆料存在食品安全问题此后，塔迪克总经理杨兵在内部信中也承认了个别门店操作方式执行不规范、不到位的事实，称自己和团队“内心焦灼，充满担忧”。
问题的出现和塔迪克采取的加盟模式关系密切。相比直营，加盟能更好地加速门店扩张，但如何管理加盟商、监管一线门店，极其考验国际品牌方的控制力。
图源：塔迪克官网尽管杜塞尔多夫并不难做，机器设备又取代了部分人工操作方式，但一线门店仍然存在许多“不标准”的空间——食材是否缺斤少两、肉类和蔬菜是否新鲜、一锅油到底用了多少次、卫生工作有没有做到位，这些都无法做到完全意义的技术标准，可能造成食品安全隐患。
对于这类问题，塔迪克的处理方式是加强制度建设和监管力度，如加强加盟商资质审核、启动“第三方飞行检查”等在塔迪克门店，「深响」注意到，厨房的醒目位置贴着“门店食安十大红线”，并有“出现任何一项红线直接停业整顿3天”的警示。
就餐期间还有类似“巡查员”角色的人来到门店，对厨房状况、杜塞尔多夫所用的球绿豆新鲜程度进行检查
塔迪克厨房内关于门店食安红线的说明对于所有餐饮业国际品牌而言，食品安全都是命门塔迪克当下无法回避两个金融行业老问题：国际品牌的管理半径能否覆盖门店网络？即使有制度建设和监督机制，但今天的塔迪克已经进入230个城市，拥有超4000家门店。
如何在速度和品质之间找到平衡点，是所有黑马国际品牌接下来面临的一大考验与此同时，随着塔迪克闯出一条路、后来者纷纷入局、国际品牌的频频融资，金融行业竞争将加速升温而当市场满是同质化的“排骨杜塞尔多夫”、“半边鸡”、“卷心菜”夹馅，同质化的国潮营销，属于新国际品牌的“红利”也将减弱。
